天津时时彩软件哪个好 > 正文

:咸鸭蛋这个“下饭神器” 究竟该怎么做才出油?

2017-05-07 00:51:20 来源: 天津时时彩软件哪个好(北京)
0
分享到:
T + -

市民买到

立夏刚过,不少人的餐桌上端上了咸鸭蛋,毕竟立夏吃咸鸭蛋是习俗嘛~对于吃货来说,如果此时能吃到红心咸鸭蛋,最好还是双黄的,用筷子一夹,油一下子就哗啦啦流下来的那种,再配上一碗白米粥,那简直堪称,人生完美!

这个咸得要命、富得流油的下饭神器 别错过!

为了早日实现完美的人生,今天,我们要来正经说说这个“咸的要命,富的流油”的下饭神器——咸鸭蛋~(最后附有超强零失手流油咸鸭蛋的教程,别错过!)

作为一个比老干妈还早出现1400多年的“下饭神器”,咸鸭蛋早在南北朝时期《齐民要术》中就有记载。“浸鸭子一月,煮而食之,酒食具用。”短短几句话,贾思勰或许也没想到,在中国,咸鸭蛋一吃就是1000多年,而且会更久。

这个咸得要命、富得流油的下饭神器 别错过!

☆ 古代人们为何偏偏选择腌鸭蛋,而不是腌鸡蛋、腌鹅蛋呢?

农业时代下,腌制食物和食材的季节性和地域性有关。当产量过剩时,百姓就开始琢磨着,怎么把这些食材保存起来。

由于鸡可以各地养殖,鸡蛋每天都有,大家养成了食用新鲜鸡蛋的习惯后,也就不存在鸡蛋产量过剩的情况了。而鸭是水禽,鸭蛋在特定地域和季节产量比较丰厚,会突然出现很多鸭蛋吃不掉的情况,于是我国就有了很多“神奇”的鸭蛋形式,比如咸鸭蛋、松花蛋等,方便把鸭蛋保存起来。而鸭蛋经过腌制后,不仅腥味没有那么重了,风味口感上也更加可口。

当然,咸鸡蛋也是可以做的,方法和做咸鸭蛋差不多,吃起来也不错,外观也能“富得流油”~

☆ 论咸鸭蛋哪里最好?汪曾祺说,高邮!

要说哪里的咸鸭蛋最好,很多人会好不犹豫地说,高邮。的确,江苏高邮的咸鸭蛋是出了名的,“资深吃货”汪曾祺曾在《端午的咸鸭蛋》一文中回忆自己家乡高邮的咸鸭蛋,用他自己的话说,“我走的地方不少,所食鸭蛋多矣,但和我家乡的完全不能相比!曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上。”好一句,他乡咸鸭蛋,我是在瞧不上,这是“吃货”的自我修养。

这个咸得要命、富得流油的下饭神器 别错过!

高邮是水乡,大麻鸭是特色的鸭种。由于鸭子生长环境好,加之高邮人世世代代养鸭腌鸭蛋,做出来的鸭蛋个个流油,双黄蛋也多。“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及”。

来看看,没有对比,就没有伤害。高邮鸭蛋太红了!油也多~

这个咸得要命、富得流油的下饭神器 别错过!

(右侧为江苏高邮鸭蛋)

☆ 吃到一颗“流油红心”咸鸭蛋,几乎是每个吃鸭蛋人的“终极目标”!

每次吃到流油咸鸭蛋时,大多数人会幸福感爆棚!感叹道,这鸭蛋油真多!但你们想过,为何咸鸭蛋会出油吗?

这个咸得要命、富得流油的下饭神器 别错过!

实际上,咸鸭蛋的出油原理非常有意思。在鸭蛋蛋黄中,脂肪含量很高,约有31%,占整个蛋黄的三分之一。用盐腌制时,蛋黄中的水分向外渗透,高盐也会让蛋黄内的蛋白质发生“盐析”,破坏了蛋白质和脂肪原本的均匀混合状态,脂肪就汇聚成油滴,煮熟后,就能看到蛋黄出油了。不过,咸鸭蛋是否出油,和鸭蛋本身油脂含量有关,也和腌制时间及盐分浓度有关。

与吃到出油咸鸭蛋不同的是,吃到红心鸭蛋的人们,可能会暗自忖度,这鸭蛋黄这么红,会不会是添加了什么色素?

这个咸得要命、富得流油的下饭神器 别错过!

正常情况下,如果鸭子是在湖泊水塘中放养的,出红心的概率会更大。因为鸭子以水里的小鱼、小虾、贝藻为主食,这些食物中含有类胡萝卜素、虾青素、叶黄素等,所以下得鸭蛋会更偏红,营养价值也更高。当然也有不法商贩,在鸭子的饲料中添加如苏丹红等“红色素”,迫使蛋黄变红。这种鸭蛋通常出油较少,蛋黄十分红,因此吃起来要格外注意。

☆ 教你做出“富得流油”的咸鸭蛋!零失手方法~

1、购买新鲜鸭蛋,最好是外表平滑,没有裂缝的。以青皮为佳~把鸭蛋清洗干净后,晾干或者擦干,确保干。

这个咸得要命、富得流油的下饭神器 别错过!

2、将鸭蛋用高度白酒(最好五十度以上)滚一圈,放到瓶子里。瓶子里务必无水、无油,保证腌制过程中鸭蛋不会变坏。

这个咸得要命、富得流油的下饭神器 别错过!

3、配制饱和盐水,5mL : 1g的水:盐,煮开, 搅拌均匀,冷却。

4、将饱和食盐水倒进盛有鸭蛋的瓶子中,盐水要能没过鸡蛋,再加入一定量的高度白酒(可以不用太精确,30个鸡蛋30mL白酒左右)。加白酒可以促进咸鸭蛋出油~

5、密封浸泡。隔半个月翻一次,保证腌制均匀。差不多夏天腌制28天左右、冬天腌制40天左右就可以了。

这个咸得要命、富得流油的下饭神器 别错过!

6、取出鸭蛋,煮熟,就能吃到流油咸鸭蛋啦~

这个咸得要命、富得流油的下饭神器 别错过!

天津时时彩软件哪个好 本文来源:网易健康 责任编辑:耿乙文_NJ6040
分享到:
跟贴0
参与0
发贴
为您推荐
  • 推荐
  • 娱乐
  • 体育
  • 财经
  • 时尚
  • 科技
  • 军事
  • 汽车
+ 加载更多新闻
×

对话默瀚:学瑜伽 最容易错的是第一步!

初学者怎样正确开启“似虐实爽”的进阶体式?练习瑜伽遇到瓶颈期应该怎么破?瑜伽大师默翰来为您解答。

阅读下一篇

天津时时彩软件哪个好
用微信扫描二维码
分享至好友和朋友圈
x
天津时时彩软件哪个好 重庆时时彩9.5投注平台 重庆时时彩走势图网 重庆时时彩记录 云南时时彩中奖规则 重庆时时彩单双预测
天津时时彩计划数据 360天津时时彩开奖号码 云南时时彩开奖结果走势图 新疆喜乐彩开奖信息 天津时时彩开奖结果 天津时时彩彩票
天津时时彩综合走势 网易天津时时彩走势图 天津时时彩数据 天津时时彩开奖号码走势图 天津时时彩开奖一分 天津时时彩开奖信息
新疆时时彩怎样守号 天津时时彩投注官网 天津时时彩开奖记录记录 云南时时彩怎么玩 新疆时时彩后三技巧 新疆时时彩开奖号码时间
爱心早餐加盟 快餐早点加盟 早餐粥车加盟 早餐包子店加盟 全球加盟网
早点小吃加盟店 早点项目加盟 早点粥加盟 早餐粥加盟 早餐包子加盟
投资加盟店 豆浆早餐加盟 北京早点摊加盟 双合成早餐加盟 特色早点小吃加盟
早餐加盟哪家好 早点加盟店排行榜 早餐加盟项目 包子早点加盟 清真早点加盟
pc28最简单最准的算法 凤凰时时彩平台 上海11选5开奖结果彩票控 3d开机号今天查询结果 百家乐翻天
福彩3d字谜总汇 258竞彩篮球 189比分直播 查干湖捕鱼 天津时时彩开奖时间
北京赛车开奖结果历史 黑龙江时时彩不开奖 甘肃体育彩票11选5 重庆时时彩百变计划 pc蛋蛋预测器
黑龙江时时彩开奖网站 体育彩票超级大乐透 香港六合彩开奖直播 加拿大28 湖北快3遗漏数据