食品3D打印技术 能打印出一个汉堡包!
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张泓

中国农业科学院农产品加工研究所 研究员


什么是食品3D打印技术?

食品3D打印技术,它是以数字化3D模型为基础,利用现在相应的挤出技术、激光烧结技术或者是喷墨技术,把食品的液体的原料、半固体的原料或者固体的原料,经过逐层的粘接,形成食品所需要的一种物理结构。食品3D打印技术,尤其它的数字化设计,制作精度高,制作成本低,将会成为工业4.0,或者智能制造的一个重要手段。

食品3D打印技术 能打印出一个汉堡包!

现在哪些食品能用3D打印技术做出来?

目前应用的比较多的,如糖果、巧克力、蛋糕,一些休闲食品,以及一些西餐等。像汉堡、披萨这样的产品,已经在逐渐应用,有些产品已经在市场上有销售。

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3D打印食品和普通食品相比,有哪些区别和优势?

张泓:3D打印食品和传统加工食品相比,有很多不同的地方,也有它所具备的优势。

第一,智能自动加工。 对于中式传统的食品来讲,因为它工艺的复杂性,导致现在很少有一种食品,能够把它完全做成自动化加工的食品。3D打印食品,它具备数字化的设计,它有智能化的体系在里面,它可以完全实现智能化的加工。

第二,在营养复配方面。 如果要做到营养均衡,膳食平衡,一餐的食品里面,应该有多种食品的原料。而目前我们食用的两千多种的原料,没有任何一种单一的自然原料,能含有全部人体所需要的营养元素。如果把很多的食品加在一起,这个食品相关的营养复配是模糊的。但是用3D打印技术,能确定它的原料,有数字化的设计,它的营养的复配就是数字化的。 我们可以根据营养膳食的需求,做成营养平衡的食品。如果大家喜欢某一种风味,还可以把某一种原料的含量适当提高。

第三,可以更精准地对接人群。 比如现在传统的食品,它是不针对某一个人群的,而是针对大众人群消费的产品。但是3D打印食品,它可以精准地对接某一个人群,解决小孩怎么吃,婴儿怎么吃,老人怎么吃,糖尿病人怎么吃的问题。现在这么多特殊的人群,通过3D打印技术,可以精准地对接某一个人群所需要的食品。

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